Η ιστορία της δίπλας
Η δίπλα είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά ελληνικά γλυκά, που συνδέεται με εορτασμούς, γάμους και χαρές. Η ιστορία της ξεκινά από την Πελοπόννησο, όπου η δίπλα συμβόλιζε την καλή τύχη και την ευτυχία. Το όνομά της προέρχεται από τον τρόπο που διπλώνεται το φύλλο ενώ τηγανίζεται. Με το μέλι και τα καρύδια να αποτελούν βασικά υλικά της, η δίπλα είναι ένας ύμνος στην απλότητα και τη γεύση της ελληνικής γης.
Συνταγή
Υλικά για τη ζύμη
- 4 αυγά
- 2 κρόκοι αυγών
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.σ. κονιάκ ή τσίπουρο
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Υλικά για το σιρόπι
- 250 γρ. μέλι
- 200 γρ. ζάχαρη
- 250 ml νερό
- 1 ξυλάκι κανέλας
- Φλούδα από 1 λεμόνι
Υλικά για το γαρνίρισμα
- Τριμμένα καρύδια
- Σουσάμι
- Τριμμένο φιστίκι Αιγίνης (για μοντέρνα νότα)
- Λίγη τριμμένη μαύρη σοκολάτα (προαιρετικά)
Δείτε ακόμα: Μελομακάρονα με Σοκολάτα και Περγαμόντο. Η Παράδοση Συναντά την Υψηλή Γαστρονομία
Εκτέλεση
- Φτιάχνουμε τη ζύμη: Χτυπάμε τα αυγά και τους κρόκους σε μπολ. Προσθέτουμε το κονιάκ, το ξύσμα πορτοκαλιού και το αλάτι. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Ανοίγουμε το φύλλο: Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια και την ανοίγουμε σε πολύ λεπτό φύλλο. Κόβουμε σε λωρίδες μήκους 15-20 εκ.
- Τηγανίζουμε τις δίπλες: Ζεσταίνουμε άφθονο λάδι σε κατσαρόλα. Ρίχνουμε μία-μία τις λωρίδες ζύμης στο λάδι και τις διπλώνουμε με τη βοήθεια δύο πιρουνιών. Τις βγάζουμε μόλις πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
- Φτιάχνουμε το σιρόπι: Σε κατσαρολάκι, βράζουμε το μέλι, τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού για 5 λεπτά. Βουτάμε τις δίπλες στο σιρόπι και τις αφήνουμε να απορροφήσουν για λίγα δευτερόλεπτα.
- Γαρνίρισμα: Τοποθετούμε τις δίπλες σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με καρύδια, φιστίκι Αιγίνης και, για μοντέρνα πινελιά, λίγη μαύρη σοκολάτα.
Η Πελοπόννησος και η γεύση της παράδοσης
Η δίπλα είναι ένα χαρακτηριστικό δείγμα της Πελοποννησιακής κουζίνας, που αποτυπώνει τη φιλοξενία και τη γλύκα της ελληνικής παράδοσης. Με το μέλι και τα καρύδια της, ενώνει γενιές και πολιτισμούς. Και ενώ παραμένει αναλλοίωτη στο χρόνο, οι μικρές μοντέρνες προσθήκες της δίνουν νέα ζωή χωρίς να αλλοιώνουν τη γευστική της ταυτότητα.
