Κρητική Χορτόπιτα με Μοναδικές Πινελιές

Η κρητική χορτόπιτα είναι ένα αληθινό κόσμημα της κρητικής κουζίνας, γεμάτη από τα αρώματα των φρέσκων χόρτων και των αρωματικών βοτάνων. Η συνταγή που ακολουθεί περιλαμβάνει ιδιαίτερες πινελιές και τεχνικές που την κάνουν μοναδική.

Υλικά

Για τη ζύμη:

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 1 κ.σ. ξύδι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 250 ml χλιαρό νερό
• 1 κ.σ. ρακή (για άρωμα)

Για τη γέμιση:

• 1 κιλό διάφορα χόρτα (σπανάκι, τσουκνίδες, λάπαθα, μολόχες κ.ά.)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1 μάτσο μάραθο, ψιλοκομμένο
• 200 γρ. μυζήθρα ή ανθότυρο, θρυμματισμένα
• 2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
• 100 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 κ.σ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο (για άρωμα)
• 1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη (για άρωμα)

Εκτέλεση

Προετοιμασία της ζύμης:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι.
2. Προσθέστε το ξύδι, το ελαιόλαδο, τη ρακή και σιγά σιγά το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δημιουργηθεί μία μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
3. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
4. Σκεπάστε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Προετοιμασία της γέμισης:

1. Πλύνετε καλά τα χόρτα και ψιλοκόψτε τα.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέστε τα χόρτα στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθούν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.
4. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τα χόρτα να κρυώσουν.
5. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα χόρτα με τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον μάραθο, τη μυζήθρα ή το ανθότυρο, τα αυγά, το ελαιόλαδο, τον δυόσμο, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.

Ετοιμασία της πίτας:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
2. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και ανοίξτε τα σε λεπτά φύλλα.
3. Απλώστε το ένα φύλλο σε ένα λαδωμένο ταψί, αφήνοντας τις άκρες να προεξέχουν.
4. Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω από το φύλλο.
5. Σκεπάστε με το δεύτερο φύλλο και κλείστε τις άκρες πιέζοντας τις.
6. Χαράξτε την πίτα σε κομμάτια και αλείψτε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο.
7. Ψήστε για περίπου 50-60 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Αυτή η συνταγή είναι εμπνευσμένη από τις παραδοσιακές χορτόπιτες της Κρήτης που παρασκευάζονται εδώ και αιώνες. Σε κάθε χωριό, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν τα χόρτα που μαζεύουν από τους αγρούς και τα αρωματικά που καλλιεργούν στους κήπους τους. Προσθέτοντας τη ρακή στη ζύμη, το φρέσκο δυόσμο και τη ρίγανη στη γέμιση, δίνουμε μια ξεχωριστή γεύση που θυμίζει την αυθεντική κρητική φιλοξενία και την πλούσια γαστρονομική παράδοση του νησιού. Αφήστε την πίτα να κρυώσει λίγο πριν την κόψετε και σερβίρετε. Καλή απόλαυση